本鮪
昨日テレビでやってたんで、大間の本マグロです。
オサキー！
« 2006年09月 | メイン | 2006年11月 »
2006年10月31日
2006年10月30日
切り替えし
切り替えしにキズだよ、最悪だねぇこの切り替えしを見てマグロの良し悪しを判断する人が
ほとんどなのに これじゃあ競る前から勝負ありだよ。
このキズは、まだましなんだよ たとえキズが奥まで入っていたとしても心の準備が出来て
るからね、10センチぐらいで止まって事もあるし もし止まってればなんの損害もないんだ
からね、だけどこのようなキズは目に見えるとこに出てるとは限らないんだ、開けてビックリ
なんて事はよくある事だよ。
どちらも東沖のバチなんだけど、旨そうだよね、下の写真はキズも無く見事な切り替えしだ
よ、だけど中身までは判らないよ案外上のがなんでもなくて、下のはシミだらけだったりし
て、高値でせり落として大損なんちゃってな！
オサキー！
2006年10月29日
ソイ
羽田飛行場の沖で釣れたソイだねぇ、久々に見たよ、いるんだねぇ、旨そうだったんだけど
残念ながらリリースだ、クーラーも氷もないんじゃ折角の魚ダメにしちゃうもんな、ソイは命
びろいだよ、帰りがけに釣れてりゃ良かったのにね。
今日は朝からあいにくの雨、昨日の天気がウソのようだよ、天気予報を聞くと今日は1日中
ぐずついた天気で気温も上がらず寒い1日だって言うから今年初の防寒用のカッパを着て
いざ川崎沖だ、さすが防寒用 全然寒くないね快適なクルージングだったよ。
着いて少しすると雨もやんで、お日さまが顔を出し風も無く絶好の釣り日和になっちゃった
よ、川崎沖はジグでフッコサイズのシーバスが入れ喰い状態で、ドーパミンと汗が出放題
だよ、こうなると防寒はやぁな感じだよ、上着は脱いだんだけどズボンの下はモモヒキだも
ん脱いじゃうわけにもいかないし、ボートを走らせるしかないんだよな、それで着いたのが
羽田沖だよ、多摩川の河口はイマイチだったけど、滑走路沖はスゴクいい感じでサイズも
そこそこ、なかなか良い釣りができたよ、まろにー、カヲルお疲れさんでした。
2006年10月28日
いまを走る大人たちへ
バリが2本、おかげ様でバリバリだよ！
オサキー！
2006年10月27日
なんかの検査
相変わらずの朝のセリ場、ちょっと違うのは、東京都の役人が佃煮にするほどいるよ。
今日は、なんかの検査だったんだってよ、なんの検査なんだかは、知らないよ。
オサキー！
2006年10月26日
メジの話
またメジの話なんだけど、こんなにスバラシイ身塩梅のメジもあるんだよ、もっともこのメジ
は、２０キロ近くある 本マグロと言ってもいいような魚だよ。
黒犬さんが言ってたけど、だいたいメジなんつうのは水っぽいのが普通でこの写真のよう
な魚は、滅多にあるもんじゃないんだ、たまにあったとしても通常メジが並ぶセリ場ではな
く生マグロ専門のセリ場（いつものセリ場）に並べられ、そこそこの高値で売られるんだよ。
だけどスパーのメジは品質よりも値段が大事で、より安く販売するのが目的の商材になり
がちだよ、当然味も水っぽいのが多くなっちゃうんだけど、目利きができれば その中でも
いいもんがあればすぐに分かるし、なければないで それも分かるんだよ。
でもメジって近海の生本マグロの小型の魚だよ、でっかくなって大間で獲れたら大変だ
よ、まっ、そんな事言ってもしょうがないんだけど、天然の本マグロには違わないって事だ
よ。
メジは、いっぱいあるのにセリ場には、天然の本マグロが全然ないよ、写真の本マグロは
みんな、蓄養の本マグロだよ。
見た目に豪華な蓄養、安くて美味しいメジ、選ぶのはアンタだよ。
オサキー！
2006年10月24日
メジ
写真の奥に並んでる ちっこいのがメジだよ。
オサキー！
2006年10月23日
また取材
こないだ東京新聞の１面に載ったばかりなのに 今度はテレビの取材だ、でもオイラじゃな
いよクリちゃんだよ。
今日はマグロのセリ場とは違うセリ場で、マグロの相場に係わるほどの大事件がおきてい
たんだ、それはメジが大量入荷して相場が暴落したって話だよ。
最近よくテレビでマグロの事やってるよねぇ、その報道を見てると明日にもマグロが食べら
んなくなるかの如く深刻な言い回しで報道されてるよ、だけど実際はセリ場にあふれる程
のメジが入荷してんだよ、メジだってマグロだろ、スーパーに行けば分かるよ、安く売って
ると思うからね、消費者にとっちゃ嬉しい大事件だよ。
今日のテレビの取材だって多分、マグロが無くなるってネタの為にセリの映像を交えて大
げさに報道するのが目的なんじゃないの？違かったらゴメン。
それにしてもテレビは、大げさに言い過ぎだと思うよ、魚なんだから ある時はヤマほどあ
るし ない時はまるっきり無いんだよ、そんな事は昔から当たり前なんだよ、なにしろ今は
メジがヤマだよ、せいぜい腹いっぱい食べてくれよ。
オサキー！
2006年10月22日
シコイワシ
東京湾は、今シコイワシがいっぱいだよ、そいつを喰おうとフィッシュイーター達がたくさん
集まってるんだ、シーバスはもちろんイナダにマルアジ 最近あまり見かけないけどサバも
いるねぇ、みんなこのシコイワシには目が無いんだよ。
川崎の沖あたりには、一晩中煌々と明かりが水面を照らしている 沖の桟橋が幾つかある
んだ、真っ暗な海にそこだけが、まるで昼間みたいに明るいとくりゃあ、シコイワシのように
プランクトンを喰う小魚は、みぃーんなそこに集まって来ちゃうでしょう、そいつをシーバス
が一晩中喰いまくるって訳、朝がきて明るくなっても まだイワシはいるから喰い足りない
やつらはルアーで簡単に釣れちゃうんだ。
簡単に釣れた７５ｃｍのシーバスだ、この秋最初のナイスフィッシュだよ、今日はシーバス
の他にもマルアジとイナダがルアーで釣れたよ、あのイワシは釣ったイナダが吐き出した
んだけど、今まさに喰われたばっかしのビカビカの魚だったよ、刺身で食えそうなほどだっ
たよ。
2006年10月21日
からすみ作り ４
ボラからタマゴを出して今日でまる１週間が経ったよ、少々見た目はわるいけど、これはも
う からすみだね、今日は包んであった紙を新しい物に取り替えてみたよ。
別に大した意味は無いんだけど、こうしてからすみの面倒を見ていくうちに 益々愛しく感じ
てきちゃうんだ、あと１週間ぐらい干せば完成しちゃうんだよ、からすみちゃんが。
このボラを調達してくれたオヤヂさん所のワカイシのマーちゃんも これがきっかけで から
すみ作りに初挑戦してんだ、マーちゃんのやり方は河岸の冷蔵庫で干すやり方なんだけど
毎朝、冷蔵庫を開けるたんびに からすみにオハヨウのご挨拶をしてるほどなんだよ、あの
からすみは可愛くて絶対に食べらんないな、からすみ作りは、なんか不思議な気持ちにな
るんだよ。
オサキー！
2006年10月20日
からすみ作り ３
焼酎に２４時間漬け込んで、塩抜きが完了した状態のボラのタマゴだ、薄皮に結構キズが
あるねぇ、気にすんなったってやっぱちょっとは気になるよ、でもかなり からすみっぽくな
って来たでしょ。
いよいよ干しだよ、売り物にする場合はガラスの板でサンドイッチにして しっかりヒモで結
わいた状態のまま直射日光をさけて陰干しにするんだけど、オカズだったらそんな事しなく
てもいいと思うよ。
中国の墨をイメージしながら簡単に手で形を整えて、まな板に乗せて上から堅くて平らな
板のような、バットとかトレーとかお盆などで、押さえつけると、だんだんそれっぽくなってく
るよ、そいつをリードペーパーみたいな紙にくるんで、後は外の日が当たらない場所に人
知れず干しとけば、約２週間で可愛いからすみの出来上がりだよ。
外に干すのは、ちょっと抵抗があるって人は、冷蔵庫で１ヶ月干すってのもありだよ。
出来上がりが楽しみだよ。
オサキー！
2006年10月19日
ボラの味噌漬け
久しぶりに魚がいっぱい並んだねぇ、北海道に青森、津軽海峡のマグロは、順調な水揚げ
だね、脂の乗りはイマイチだけど海峡に入ればスグに良くなっちゃうよ。
こんなセリ場が続けばいいんだけど、そうはなかなか うまくいかないんだよな。
からすみの話
タマゴを抜いたあとのボラなんだけど、味噌漬けにしてみたよ、みんなは気持ち悪がってボ
ラの身を食べようとしないんだけど、昔は名前を偽ってタイとかメダイとか言って普通に刺
身用としてスーパーなんかで売られてたんだよ、クマちゃんって人なんか自分でかってに
適当な名前考えちゃってオキシオダイなんつって売ってたんだからよぉ、今はできないん
だけどね、でも食べたらホント タイとかメダイみたいにスゴク旨いんだよ、オイラも昨日焼
いて食べたけど 味噌漬けはメダイのそれとおんなじだよ、ボラって魚はあんなに沢山のタ
マゴをかかえてんのに 身のほうにも脂があるんだよ、タマゴを産む直前のボラじゃあ タ
マゴも身も使えないけど、からすみに適したタマゴはまだ少し未成熟だからボラは産卵の
為に体力をつけようと、餌をたくさん食べて身にも脂が乗るってわけだよ。
ボラの身は、普通は食べないで捨てちゃうんだよ、でももったいないだろ、いいオカズにな
っちゃうんだからね。
オサキー！
2006年10月18日
からすみ作り ２
２４時間塩漬けにしたボラのタマゴを 塩から取り出すんだけど、やっぱり素人だねぇ、塩漬
けにするまで分からない小さなキズが、塩で絞められて広がってるよ、でもそんな事は気
にしなくてもいいんだ、どうせオカズなんだからね。
小さな事は気にしないで 今度は塩抜きだ、せっかく塩に漬けたのに塩抜きなんだってよ。
からすみを作るのに始めは、なんにも知らないで いろんな人に作り方を教わったんだ、だ
けど、訊く人によって作り方が微妙に違うんだよ、１０人に訊くと１０とおりの作り方があるっ
て事、オイラは悩んだね、そこでいちばん簡単で覚えやすい やり方でやる事にしたんだ。
塩漬けと塩抜きは、訊いた人全員が 必ずやる工程で 時間が多少違うんだけど、オイラ
が選んだやり方は、２４時間漬けて、２４時間抜くという とても覚えやすいやり方だよ。
塩抜きに使う液体は、３５度の焼酎を使うんだ、焼酎は芋とか麦とかの香りの強いもんじゃ
なくて 梅酒を漬けるような安いもんがいいんだ、タマゴに付いた塩を払い落として、ビニー
ル袋にぶっこんで、焼酎を入れて、後は２４時間冷蔵庫に入れとけば、塩抜き完了。
この続きは、また今度だ！
2006年10月17日
北海道松前
セリ場のクーラーは、１５℃に設定してあるんだけど 今日は外のが涼しかったよ、日中は
陽射しがあればあったかいけど、朝はもう結構冷えてるよ、季節はそろそろ冬なんだねぇ。
うすら寒い外からセリ場に入ると あったかく感じるぐらいで、シャッターなんて閉めることな
いと思うよ。
昨日あたりから北海道松前の小マグロが並び始めたね、日本海から餌を求めて津軽海峡
に集まって来る群れの一つなんだろうね、あそこら辺は餌が豊富だから１週間も泳いでり
ゃすぐに脂が乗っちゃうよ、楽しみだよ。
オサキー！
2006年10月16日
ニュージーランドのインド
ニュージーランドのインドマグロだ、ニュージーランドは今 春ごろの季節になるのかな、脂
が乗ってるねぇ、インドマグロがこの時期に入荷するのは、なんだか珍しい気がするよ。
インドが多い時期は日本の春から夏にかけてだよ、でも今年は少なかったんだ、今テレビ
なんかで よく言ってるけどインドマグロはホントに数を減らしてんのかねぇ、冷凍マグロの
セリ人に訊くと やっぱりインドは減ってるって言うんだよ、ちょっとだけ心配だよな。
オサキー！
2006年10月15日
ホシザメ
中の瀬でイナダが喰ってるって情報を聞きつけ、朝からまっつぐ中の瀬に向かったんだ。
沖は、思ったより風が強くて ジグがなかなか着底してくんないよ、どうにかボトムを捉えて
やっと釣れたのがホシザメだもん、サクライ君がっかり。
仕方ないから どてら流しはヤンピコンピ、風にトランサムを向けて軽くリバースに入れて、
なるべくジグが真下に落ちるようにボートをコントロールしたら なんてことないんだよ、ダブ
ルヒットもありの結構な喰い、あっというまにライブウェルがいっぱいだ！
この後も何本か追加して、８時をまわったころから喰いが渋くなって、深川の吉野屋が来た
ころには、完全に終わっちゃったみたい、このあとは忍耐の釣りが始まるのかなぁ、 そう
思って本日のジギングは終了。
帰りがけに、シーバスを狙って多摩川の河口でしばらくやってみたけどダメだったね。
2006年10月14日
からすみ作り
まずは、ボラの腹を開けて、中からタマゴを取り出すんだ、その時に重要なのは、タマゴに
キズを付けないように細心の注意が必要だよ、この作業さえうまくいけば からすみ作りは
失敗がないんだ、オイラはヘタクソだから 前のウチの名人にやってもらったよ。
これは浜で抜いて来たやつだよ、近年子持ちのボラが少なく相場が異常に高いんだ、キロ
２００００円する物だってあるぐらいだよ、以前は子持ちのボラが築地に沢山入荷してタマゴ
の取り出しは、仲買の仕事だったんだけど、最近では浜で抜いて来ちゃうから ひとっつも
儲かんないんだって、今回のボラは、となりのおやぢさんが特別に用意してくれた貴重な
魚なんだ。
取り出したタマゴは、キズを付けないようにていねいに、太い血管に残った血を うまいこと
しぼり出すんだ、プロは細い血管の血も 針を使って抜き取るらしいんだけど、自分のおか
ずだったら そこまでしてやることないよ、出来上がりのからすみを売るわけじゃないんだし
ね。
だいたい血が抜けたら今度は、塩漬けにするんだ、オイラは、塩に埋めちゃうよ、このまま
冷蔵庫で２４時間漬け込んで その後は今度説明するよ。
早く食べたいけど、まだまだなんだよ。
オサキー！
2006年10月13日
逆太刀
逆太刀ってなんだろう？
これを説明するには、マグロの下ろし方から行かないと 話しにならないんだよ、知りたい
人は、よっちゃんに訊いてみて。
オサキー！
これは、ボラだ。
2006年10月12日
しりっぱね
今日のセリ場は、マグロよりもコンクリのが多いや、そのコンクリ丸見えのとこにも マグロ
が敷き詰められてなきゃいけないのに、うーん！今月はヤケクソが多すぎだよ。
この後、セリが始まると どう見ても魚の数より人間の数のが多いんだもん、写真撮りたか
ったんだけど コッチもあぶれるわけにはいかないから、その時の状況は想像してくれよ。
とにかく本マグロもバチも 今ちょうど変なタイミングが重なってるんだな、またいいタイミン
グが来るのをじっと我慢して待つしかないんだよ。
明日は、少しでも良くなる事を祈って 今日はもう布団かぶって寝ちゃおっかな。
オサキー！
2006年10月11日
新手のステッカー
今日は、久しぶりに昼寝をしたよ、シエスタだ。夕べのノンビリ寿司が昼ごろまで効いちゃっ
て、大して飲んでないのに年齢を感じるよ。
昼寝ってぇのは、なんとも言えないね、まだボーっとしてるよ。
ボーっとしてるトコにもってきて、携帯メールやら電子メールにオイラが新聞に出てるらしい
って情報が寝てる間に入って来てたんだ。
ボーっとしてる時に ますますボーっとする情報だよ、今のオイラにとって今の時間は朝な
んだか夕方なんだか良く解かんない状態なんだよ。
そう言えば今朝、セリ場で大間の新手のステッカーを見たよ。
東京新聞は、河岸の事を何回かに分けて夕刊の１面に載っけるんだって、この世に生まれ
て初めて『しんぶんがみ』を新聞として読んでみたい気持ちになってるよ。
オサキー！
2006年10月10日
カマ
連休明けのセリ場は、時化の影響で魚が少なかったよ、おかげで高い魚を沢山買うハメに
なっちゃったんだ。
高かったら買わなきゃいいんだけど、休みのあいだ天気が良かったせいで、今日の注文
は、めちゃくちゃだったよ。
朝からなんだか せわしなくて、ブログの事なんて すっかり忘れてたよ、写真はクソ忙しさ
のおかげで その辺にある物なんでもいいから撮って載っけといたよ。
オサキー！
2006年10月08日
２メートル満潮
今朝は目覚まし無しで いつもよりゆっくり起きたつもりが、４時５０分まだ外は暗かったよ。
二つの台風を飲み込んで大きく発達した低気圧は、各地に大きな被害を残しさらに北上を
続けてる、東京湾にもその影響が残り風が強くて波がありそう、昨日の夜からずっと風が
止むことを願っていたんだけど、外に出るとやっぱり風があるんだよ。
今日の釣りは中止、明日もあるしね、無理は禁物、なんて思いつつ やっぱり悔しくて、な
んとなく船着場まで行ってみると なんと水門が閉じていて フネを出そうにも絶対に出ら
れない状況だったよ、先日の大雨と気圧の低下、それに『２メートル大潮』の満潮が重なっ
て、異常水位になっちゃってるんだ、水門の閉じてる姿なんて滅多にないよ。
目の前の状況が、なんか納得できなくて 隅田川も見にいったんだ、水門を閉める程の異
常事態なんだから、きっとエライ事になってるんじゃないかってね。
案の定、隅田川テラスの遊歩道は冠水して、いつも肘を付いて寄り掛かってる手摺りも
水の中だよ、こんなの見るの初めてだよ、びっくりしたなぁ、でも心配はないよ、潮なんて引
かなかった試しないんだからね。
2006年10月07日
シッポ
久々の登場、サメ喰いのバチだよ。シッポから真ん中ぐらいまで パックリ喰われてなくなっ
てるよ、こんなのでも もったいないから送ってくるんだよ、それにしても旨そうだよ 脂が
バッチリ乗ってるし、かなりデカイ魚だし 半分喰われてもまだ６０キロあるんだからね。
サメも贅沢だよ 一番デッカくて旨そうな魚を選んで噛み付いてんだからよ。
こっちは逆にシッポ付きだよ、昔は普通にあったんだけど 今は全部シッポを切り落として
素人でも判りやすく 下付けができるようになったんだよ。
昔の人は、切り口なんて見なくても中身が判ったんだねぇ、それとも下手に切ろうもんなら
みんなして切り口に手突っ込んで ほじくりまくっちゃうから切らなかったのか、多分どっち
も正しいんだと思うよ、今の人はお行儀がいいからマグロ本体をほじくったりする人はいな
くなったんだね、この魚も後でセリ人さんがシッポを切り落としてたよ。
オサキー！
2006年10月06日
ゆうつな連休前
外国から来た観光客は、みんな写真を撮ってるよ、そんなに珍しいのかねぇ。
オイラもはたから見れば この写真の人と同じなんだけどね、長靴履いてなけりゃ素人の
観光客も同然だよ、でもこの人たちのほうが、少し気が利いてるね、カメラがケータイじゃな
いもんな。
セリが終わって セリ場から人が出て行って 少し静かになったセリ場の様子なんだけど、
マグロの後ろに人間が入るとマグロの大きさが強調されるみたいだね、知らなかったよ、
今度からこの撮りかたに凝っちゃおうかねぇ、まあそんな事はいいんだけど、このセリ場の
中って確か関係者以外立入禁止だったよねぇ、いけないんだよこの人達、セリ場のおもて
に 入っちゃダメってちゃんと書いてあるのに しょうがないねぇこの人達。
明日から世間は、３連休だね 河岸は連休前だ、オイラは連休前が大嫌いなんだよ、連休
前の３日間ぐらい休んで寝ていたい気持ちになっちゃうよ、それくらい嫌いだよ、でも明日
行けば２日間も休みだよ、そこら辺はやっぱりうれしいね、天気も回復しそうだし釣り三昧
の休みになりそうだし、あと１日頑張ろうかね、明日はそんなに嫌いじゃないかな。
オサキー！
2006年10月05日
現場ゼリ
１本の魚に こんな大勢で寄って集ってヤリ付いてるよ、これじゃあ高いわけだよね。
特別少ないわけでもないのに なんでだろう？やっぱり連休前だからなのかねぇ。
セリ場は、これからも悪い条件が増えてくるよ、台風に連休ってね、それに台湾で やたら
とデカイお祭りで 国慶節とかいうのが１０月１０日ごろあるんだって、だから漁はお休み、
輸入物の入荷は極端に減るんだと、魚の相場は当然のように鰻登りになるって事だね、そ
ういう時は例の作戦で乗り切るしかないんだよ、またやっちゃうよヤケクソ作戦、そう思っ
てる割には、他人が一生懸命マグロ買ってるのをノンキに写真撮ってる場合じゃないよ
ね、まったく気が楽なんだからねぇ、ヤケクソ作戦があると思って。
オサキー！
2006年10月04日
ハダカの王様
朝の４時からマグロのブツ切りってぇのも 早いよ、めずらしいよね。
この人の包丁さばき、バツグンにうまいよ、だけどハダカだよ。魚の目利きだって間違えな
いよ、でもハダカなんだよ。昔は、ハダカで仕事してる人って沢山いたけど、今はめずらし
いよ こんな人。
なんでハダカなのか訊いたら、シャツ着てるって言い張ってるんだよ、あんたには、見えな
いだけだって言いやがった、まるでハダカの王様だよね。
いまだに河岸には、こんな人がいるんだよ、面白いよね。
オサキー！
2006年10月03日
脳ミソズルズル
マグロの脳ミソは、ストローでズルズルやると これが最高！ナンチャッテ！
これは、マグロの鮮度保持の為のテクニック 即〆神経抜きだ、ストローみたいなのは、プ
ラスチックの神経棒だよ、ソリッドだからチュウチュウ吸ったりは、できないんだ、残念。
タイやヒラメなんかの活魚を神経抜きするのは、一般的に良く知られているんだけど、その
場合 死後硬直のタイミングを遅らせるのが目的なんだよ、だけどマグロの場合は死後硬
直のタイミングを遅らせる理由が良く解かんないね、他になんか理由があると思うんだけ
ど、タイやヒラメなんかの白身は、魚の旨みよりも鮮度の良さを その歯ごたえで楽しむ事
が多いんだけどマグロみたいに赤身で しかもあんなにデッカイ魚 死後硬直してコチコチ
に絞まってる身なんか食ったってちっとも旨くないしね、オイラ個人的には白身の魚もコチ
コチの状態から少し身が緩んで 旨みが出て来た状態のほうが好きだね。
多分なんだけど、マグロの場合は神経を抜いて、全く動けないようにしてるんだと思うよ、
ちっちゃい魚でもそうなんだけど、半殺しの状態だと突然大暴れして身割れしちゃったり、
身が焼けちゃったりする事があるんだ、だからちゃんと神経抜きをするんじゃないかねぇ、
ん～良く解かんないや。
オサキー！
2006年10月02日
新聞
朝の４時だよ、もう来てるよ取材の人。
休み明けで、月初めと言ったら クソ忙しいに決まってるのにセリ人さんも大変だねぇ。
なぁんて思ってたら、ウチの店にも来やがった、それも忙しさの絶頂の時間だよ、こないだ
も取材に来てた例の東京新聞だよ。
今日は、何も訊かずに写真ばっかし撮って帰って行ったよ、オイラ新聞に載るって事だよ、
いつ載るのかねぇ、ちょっと楽しみだよ、新聞取ってないけど。
オサキー！