からすみ作り
まずは、ボラの腹を開けて、中からタマゴを取り出すんだ、その時に重要なのは、タマゴに
キズを付けないように細心の注意が必要だよ、この作業さえうまくいけば からすみ作りは
失敗がないんだ、オイラはヘタクソだから 前のウチの名人にやってもらったよ。
これは浜で抜いて来たやつだよ、近年子持ちのボラが少なく相場が異常に高いんだ、キロ
２００００円する物だってあるぐらいだよ、以前は子持ちのボラが築地に沢山入荷してタマゴ
の取り出しは、仲買の仕事だったんだけど、最近では浜で抜いて来ちゃうから ひとっつも
儲かんないんだって、今回のボラは、となりのおやぢさんが特別に用意してくれた貴重な
魚なんだ。
取り出したタマゴは、キズを付けないようにていねいに、太い血管に残った血を うまいこと
しぼり出すんだ、プロは細い血管の血も 針を使って抜き取るらしいんだけど、自分のおか
ずだったら そこまでしてやることないよ、出来上がりのからすみを売るわけじゃないんだし
ね。
だいたい血が抜けたら今度は、塩漬けにするんだ、オイラは、塩に埋めちゃうよ、このまま
冷蔵庫で２４時間漬け込んで その後は今度説明するよ。
早く食べたいけど、まだまだなんだよ。
オサキー！
コメント
あはっ！！
そんな季節ですか・・・
できあがりが楽しみですね～
投稿者: やお | 2006年10月14日 18:18
やおさん、こんちわ！
ヘッヘッヘッ
投稿者: えびちゃん | 2006年10月14日 20:30
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