困ったバチ
シッポ切り替えしたのがバチでそれ以外全部本マグロ
先週末に引き続き今日もバチが少ないんだよ、その少なさといったらセリ場全体の一割程
度しかないんだから 困ったモンだよ。でもそんなのは本マグロ売ればいいじゃねえかって
思うかもしんないけど、どうしても本マグロじゃ代用できない人もいるんだよ、たとえば一度
に大量の寿司の出前とか結婚式場の注文とか、作ってからお客さんの口に入るまでの時
間が長ければ長いほど本マグロは嫌われるんだ。冷凍のバチでも一緒、要するにドリップ
が出ちゃいけないって事だよ。生のバチは見た目にも綺麗で色変わりしにくく、いちばん大
きな特長はドリップの少なさなんだよ、だからただ単にバチが食いたいからとか、本マグロ
は飽きたからとか言うくだらない理由じゃなくて、どうしも必要な人もいるって事なんだよ。
今日の上バチの相場ときたら年末以上、赤身のモンだって当然のように倍の相場だもん
ね。どうにかしてよって感じだよ・・・ホント困った。
オサキー！
コメント
なるほど
ドリップが多いのは、時間を表すものだったのですね。
う～ん、勉強。
先日、吉祥寺の魚屋で二時にマグロを買ってバスに乗って帰ったら、大量のドリップでびっくりしたのでした。
投稿者: くろいぬブラニク | 2007年06月18日 16:52
くろいぬブラニクさん、こんちわ！
ごめんなさい、違うんですよ、時間ではなくて元々の魚の獲り方、種類、扱い、様々な条件の違いで細胞壁の破損が少ない物がドリップが少ないと考えられています。
投稿者: えびちゃん | 2007年06月18日 19:20
お疲れ様です。
細胞壁の破損が少ないとドリップが少ない。。切った野菜や果物と一緒ですね。勉強になります。
寿司のシャリが赤くなってたら感じ悪いですものね。
そもそも作り置きできる料理じゃ無いのに需要があるとこが辛いですね。
一つの無理が色んな無理を生んでる気がします。
ああ。寿司食べたい。。
投稿者: azsa | 2007年06月19日 08:53
azsaさん、こんちわ！
作り置きなんてしない方がいいに決まってるよね！一部の金だけ持った大バカ野朗のわがままから始まったに決まってる！けしからん！そういった輩が地球温暖化を加速させてる、環境難民になった人たちは温室効果ガスなんて一切出してないのに！コーフンしてしまいました、ごめんなさい。
投稿者: えびちゃん | 2007年06月19日 14:21
勘違いしちゃってごめんなさい。
やっぱりドリップを見ると、楽しみ感が減りますよね。
で、今晩もマグロにイカ～。
投稿者: くろいぬブラニク | 2007年06月19日 16:42
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