３日間お休みします
背様こんばんは。なぜか副助です。
岩旦那さん、３日問ほど体むのでかわりに登揚しろといわれまして
まずはごあいさつ甲しあげます。
ところで、アタクシもこのところ体んでいまして
ご舞沙汰しておりますが、
またお合いできることを薬しみにしております。
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2006年01月23日
2006年01月21日
ベニズワイガニ
メトセクブログに登場した、境港の上田さんからベニズワイガニ（通称ベニガニ）が送られてきた。
このベニガニってのは、どうも東京じゃあんまり評判が良くねぇ～ 値段もズワイガニに比べれば
下手すりゃ１０分の１なんだよ。確かにズワイと比べりゃ、多少劣るのは間違いないが
１０分の１も味が落ちるとは思えねぇなぁ～と思っていたら
カニと一緒に送られてきた、上田さんの手紙に美味く食べる秘訣が書かれてたんだっ！
やっぱ海にゃ不味い魚って、いねぇんだなっ！！！
その手紙の抜粋
ベニガニは、ズワイガ二と同じ仲間ですが、５００m～１０００mくらいの深い海底に棲んでるカニ
です。７～８月の禁漁期を除いて一年中獲ることができるので年間８千トンくらい境港に水揚げされ
９割以上が棒肉や缶詰などの加工品になって、地域経済を支えております｡
なるほどっ！それで値段が安いんだぁ～
再び抜粋
ベニガニはズワイガ二に比べてかなり繊細な肉の持ち主で、それが裏目に出ているのです。（略）
カニミソが固まるまで茹でなければならないので、ズワイだと２０分くらい茹で時間がかかります。
一方ベニガニの味噌は脂肪分が多いので固まりにくく、もう少し長く茹でます。ところがミソに反して
肉はというと、ズワイに比べてベニガニのそれは大変デリケートで、ミソが固まるまで茹でてしまうと
肉の方が脱水してやせてしまったり、塩辛くなってしまったりで、ミソと肉の両方を美味しく仕上げる
のが至難の技です。またベニガニの甲羅の中やエラには往々にして泥が付着してることがあり
昔から『泥臭いカニ』と呼ばれる原因ともなっています。
ほぉ～なぁるほどぉ～消費者ってのは一回でもそーゆーの喰ったら、その思い込みに走るからなぁ
何を隠そう俺もそうだしぃ～ でもそれを払拭すんのは、並み大抵の努力じゃおっつかねぇよなぁ～
またまた抜粋
今回お届けするのは、ベニガニの弱点を克服し、かつ持ち味を充分に活かすべく、あらかじめミソと
肉を分けて調理したものです。甲羅を開け、エラを取り去り、付着している泥やミソを洗い流し
短い時間、薄い塩水で浅茹でにしました｡（略）ズワイとはまた違う、みずみずしい肉の上品で
深い甘味をご賞味下さい｡
おぉ～コイツぁ～確かに美味かったぜぇ～ タラバみてぇに大味じゃなくって、繊細な甘味が何とも
言えない。ズワイと良い勝負できると思うなぁ～追加で送ってくれても良いぜぇ～～～
さらに抜粋
今の境港が、かつての、いくらでも魚が手に入った時代を引きずったまま、漁業の経営難に
あえいでいるように、食文化もまた、当時のまま凍結され、地元の商店街などが境には名物
がないとボヤいているだけの状況です。カニとゲゲゲの鬼太郎がなかったら、境港は毎日が
お通夜のように静かな街です。（略）
これまでなおざりにされていた『ベニガニの真価をいかに引き出すのか』という課題に対して
投げかけた、私なりの一石です。試作品であり…。
いやぁ～読んでて、汗が出てくる程、熱い手紙だったぁ。この鬼太郎はホントに境港を愛してやがる。
マジで何とかしようと思ってやがる｡立派だっ！！！
是非、俺たちも、なんか協力させてもらいてぇモンだっ！ベニガニの美味しい食べ方プロジェクト
でもやっかっ！皆も何か意見を聴かせてくれぇぃっ！えっ？喰ったことねぇから解んねぇって？
それもそうだけど…でもやりがいはありそうな仕事だろっ！！！
じゃぁなっ！！！
イイダコクイズぅ～～～
遅くなってゴメンなさい｡先週のイイダコクイズの正解の発表でぇ～すっ！メトセクにも書いたけど
サーバーが調子悪くって、遅くなっちゃいました｡言っとくけど、サバ喰って、調子悪くなったんじゃ
ねぇよっ！またくだらねぇダジャレ言っちまった…
あと思った以上に応募があって、まとめんのに、思った以上に時間がかかっちまったんだ。
まぁいっつも俺の思い付きでやっからこーゆーことになっちまうんだなっ…とにかくゴメンなさい｡
正解はこれだっ！答えは下の写真でしたぁ～
厳正なる？抽選の結果、以下５名の方に当たりました｡２７日に発送しますのでご準備ください！
一応相場を見ながら、淡路の活けイイダコ（ついた頃には上がっちゃってると思うけど…）を送るねっ！
当選者は関宿のイトウさん。は！さん。なーたんさん。アンキモさん。SPJさん。
何はともあれ、おめでとう御座いますっ！シッカリと煮て美味しく喰ってください｡正解してても残念
ながら、抽選ではずれちゃった方、ホントにゴメンなさい｡不正解だった方も、またやるから、是非
チャレンジして下さいねっ！！！
じゃぁなっ！！！
2006年01月16日
桑名のはまぐりぃ～
イヨイヨ、イイダコクイズは本日の２３時５７分をもって締め切らせていただきまぁ～すっ！
正解者の中から５名さまに、イイダコ１キロを発送させて頂きます｡発表は明日の夕方しまぁ～す！
お楽しみにぃ～
え～ところで、土曜日からお伊勢参りに行って、その帰りにあの『その手は桑名の焼きハマグリ』で
全国的に、年代を超えて有名な桑名のハマグリをタラフク喰ってきたぁ～
今は桑名産ってのは年間で１００トン捕れるか捕れねぇかってモンらしい｡今日河岸ですすむさんに
写真を見せて聞いてみたら『おめぇ～こいつぁ～河岸で買ったら３倍はするぜぇ～』って言ってた｡
いつもはブランド魚はやめろっ！とか言ってるけど、こいつにゃぁホントに参った。あんなにうめぇハマグリは
お目にかかったことがねぇ～ ちなみに同種のハマグリは千葉の内房でも捕れたらしいが、結局は
干潟がなくなっちまって…だそうだっ！関東人としちゃ寂しいモンだよねぇ～
昨日お邪魔したお店は日の出さん。
この佇まいを見てくれよっ！まぁ俺にゃぁおよそ似合わねぇ～上品な香りがしてくんだろっ？
失礼ながら、周りにゃぁ、ほとんど何もねぇとこにポツンとあるお店だ。俺個人の趣味だけど
水を打ってある玄関先は大好きだ｡魚屋だから濡れてる床が落ち着くってのもあるけど、打ち水して
あっと、その先の料理がとっても楽しみになってくっから、不思議だよっ！
こちらのお店もシッカリと期待を裏切らない、いやっ！俺の期待をはるかに超えたモンを出してくれた。
ハマグリ鍋コースを頼んだんだけど、お出汁を張って沸騰したトコに桑名のハマグリを
投入っ！蓋を閉めて一分もしないところで、ポコポコ口を開けだす｡そーなったら、それ以上は煮ねぇで
半生状態で、ハフハフ言いながら、あっちぃ～っのに、かぶりつくっ！！！
殻ごと口の中に咥えて、前歯で身をかじりとるっ。
ハマグリの本当の味を良く解ってる板前さんが、とったお出汁はメチャメチャ上品。
その品の良い、いい香りが挨拶代わりに一発目に口に広がる。
ハマグリの身を口の奥に運び、奥歯でその身をそっと噛むと、次にハマグリの磯の風味がやって来るんだ｡
噛むって言っても、力はいらねぇ～フワっフワっに煮あがった蛤は、奥歯を避けて勝手に俺の舌の上で
転がって、あまぁ～い香りを撒き散らしていきやがったっ！ なんだこりゃ？ホントに参った…
『………………』しばらく口が利けねぇ状態が続く… 参った… やられたっ…
このハマグリはメッチャメチャ柔らかい。噛むとか齧るって書いたけど、歯がなくったっていけちゃうなっ。
あと心憎いのは、お出汁だよぉ～ 知り尽くしてるってヤツだねぇ～ 150％ハマグリの旨みを引き出し
てたよぉ～
シッカリと追加のハマグリを頼んで、そのハマグリの旨みが濃縮された汁でお雑炊。
これ以上、皆をいじめんのは可愛そうだから、雑炊の味は勝手に想像してくれっ！！！
でね、ココはうめぇだけじゃなくって、女将さんとそのねぇさんがとっても良い人なんだ｡俺なんか着物の
女性を見ると、それだけでビビッちまうけど、話してみるとメチャメチャ気さくで、早速メトセクブログにも
コメントを入れてくれた｡どうもありがとうございました｡
はっきり言って、場所とか電話とか教えたくありません｡行きたい人は勝手に調べて行ってください｡
俺はまた行きます。必ず行きます｡それも一度じゃありません｡生きてる限り行きますっ！
どうか、残り少ない資源を大事にしていただいて、いっつまでも俺たちが味わえるように
して下さい｡また、そのことだったら、俺は微力ながら、何でもやりまっせッ！と、にわかに大阪弁…
じゃぁなっ！！！
2006年01月13日
応募締め切りはっ！
前回の御題はマジで商品出すぜぇ～モチロン御題になってる子持ちイイダコを１キロプレゼントぉ～
まぁ正月ってことで、シミッタレな俺が大盤振る舞いってとこだなっ。締め切りは１６日いっぱいです。
奮って御参加をっ！！！
こないだ見かけたくだらねぇ商品。名前はペッパー鮭舞（けいぶ）。
この名前をつけた人は、よっぽどセンスが良いか、かなりずれてっか、どっちか極端な人だろうなぁ～
ところで、これ…売れんのかぁ～…？
今日の昼飯は、御存知ふぢの。某新聞社の某女流記者も大好きなお店だって、こないだ
メールくれた｡ぢんちゃんと行ったんだけど、ぢんちゃんは広東メン。俺はサッパリとタンメン。
広東メン
タンメン
今日は明け方の方が、暖かくって８時くれぇから寒くなってきた｡やっぱ寒い日は麺類がいいねぇ～
いっつもマイタトコばかり喰ってると、ここんちは濃いのかぁ～と思われちゃうけど、この二つは
ナカナカサッパリしてていけるよッ！
でもさぁ～俺たちのカッコって、モロ外バージョンじゃない？だから、二人とも喰い終わった時にゃ
大汗をかいてたっ！で、外にすぐ出て思いっきり冷えちまった｡
じゃぁなっ！！！
2006年01月11日
初春登場
今日は初春の名物を見かけた。まだちょっと高いから、俺は買って来なかったけど、確実に春が
近づいてきてんだねぇ～ どうもコイツを味あわねぇと正月って感じがしねぇ～なぁ～
ホッコリと煮あげて、頭からバクバク喰っちゃう。それかおでんに入れても、スンゴクうまいっ！
早く値段が安くなんねぇかなぁ～ ソイツぁなぁ～子持ちイイダコだぁ～
ちなみにどっちが子持ちで、どっちが子無しだっ？
今日は料理の写真はありません｡何故ならば、まだ高くて俺にゃぁ買えねぇんだよっ！！！
よしっ！大盤振る舞いやっちゃうかぁ～！！！
めでてぇ初春にちなんで、正解の方に抽選で5名様に子持ちイイダコをプレゼント。
今回はマジですっ！ですんで、くれぐれもコメントに解答を書き込まないでねっ！
ココにメールしてくれぇいっ。
名前、住所、メアドを書いて、上が○○。下が○○と書いて送ってくれぇいっ！
間違って、コメントに書いちゃったら、その時点で不成立になっちまうんで、くれぐれも注意してっ！
じゃぁなっ！
2006年01月07日
干し数の子
今日は新年のご挨拶を兼ねて、ブログ登場回数がもっとも多い”ふぢの”さんに行ってきた｡
喰ったモンはいつもの通りチャーシューメンマイタトコとシュウマイ半個。
まぁ正月にゃサッパリしたモンばっか喰ってたから、いやぁ今日は特に美味かったねぇ～～～
まぁとにかく今年も宜しくお願いしますっ！
この正月に喰ったモンで一番印象に残ってんのが、干し子。タイトルになってる干し数の子だっ！
河岸に来て25年。キヨミズの舞台から飛び降りたつもりで、初めて買ったんだっ。値段ははっきり言って
スゴクたけぇよっ！普通の塩子と比べりゃ倍以上はするモンだっ！値段が高い
だけじゃなくって、手間も時間もかかる。戻すのに5日間くれぇはかかるんだ。それに5～6時間おきに
水を変えてやんなきゃなんねぇ～。ただ単純に真水じゃなくって、海水濃度に近い塩水を作ら
なきゃなんねぇ～ で、終わり近くにゃ真水にするんだっ。まぁ喰うまでにゃまったく手間がかかるよッ！
でも、戻し終わって、喰ってみたら、えっ！アンタッ！何なのっ！あの歯ごたえっ！あの香りはっ！
今年の正月は、カリカリコリコリッとする数の子を、しばらく振りに喰ったねぇ～
こいつぁ春から縁起がいいわいっ！
暮になりゃ、スーパーや魚屋さんでもチョッとくらいは置いてると思う｡もしなけりゃ、注文すりゃ仕入れて
くれるよ。贅沢だけど、一年に一回くれぇ、お正月に張り込むのも悪かぁねぇよっ！
俺は毎年数の子はこれに決めたッ！！！！！実はまだ残ってるんで、チョビチョビ
喰いつづけるんだっ！やっぱ、どうもチョッとセコイなぁ…
じゃぁなっ！！！
2006年01月05日
初荷ぃ～
明けましておめでとうございます｡本年も昨年同様、このホームページを御贔屓にお願いいたしやす。
魚河岸は本日めでたく初荷を迎えましたぁ～ 暮はホントに疲れるけど、やっぱ初荷ってのは花が
あるよっ！朝行ったら、早くもあっちこっちに『初荷のぼり』が飾ってあった。
センスはともかく、見てるだけで、なんとなく元気になってくるから、不思議なモンだ｡
チョイト手前味噌ではありますが、コイツぁ～春から縁起が良いわいっってニュースがあるんだっ！
まず、夕刊紙の日刊ゲンダイに『日本一うまい魚の食べ方』のプレゼント企画が載ったんだっ！
まぁあげるのは、構わねぇけど、これを見た人が読みたくなってくれたら、ありがてぇねぇ～～～
あと、も一つのニュース。
ニッポン放送『ひでたけ・よしこの大吉ラジオ』に電話出演したんだっ！いやぁ～緊張したぁ～～
オンエアーの瞬間。緊張は最高潮ぅぅぅ～ ちなみに時計は5分進ませてあります｡
この番組のメインパーソナリティーの高嶋秀武さんは、昔っから車の中で良く聞いてた人なんだ。この人
の物言いはナカナカ歯切れが良くって、大好きなパーソナリティーの一人。ラジオで良く聞いてるだけに
電話で話しても、初めてって感じがしねぇモンだねぇ～ 調子に乗っちまって、失礼しちゃったかなぁ…
まぁうまく喋れたかどうかは、わからねぇけど、取りあえず脇の下にいっぱい汗をかきながら
一生懸命喋ったぞっ！！！っと。
でも、いっくらラジオで見えないからって態度がデカイ…
明日からまた御飯を書きます｡
じゃぁなっ！！！