ヤケのマグロ
ヤケって言っても、あんまり売れ口が悪ぃ～んで、自暴自棄になってヤケんなってるんじゃねぇよ。
巻き網みてぇに一気に沢山のマグロを揚げると、みんなで暴れちゃって体温が急上昇。その高い体温
のまま締めるんで、身がヤケって状態になっちゃう。聞くとこによると70℃くらいまで上がっちゃう
んだって！船内でいっくら氷ぶっ掛けたって、冷やしきんねぇよなぁ～
これがそのヤケのマグロのサクです。外見はあまり解ンねぇと思うけど、生で喰うと酸っぱいんだっ。
エビちゃんが『昔、マグロはヅケで喰ったっていうじゃん。たぶん氷も冷蔵庫も無かった時代には殆どの
マグロはヤケだったと思うんだよねぇ～ だからキレイな赤身をヅケにすんじゃなくって、こーゆーヤケを
ヅケにしたほうがうめぇんじゃねぇかなぁ～』とおっしゃったっ！この男、結構鋭い事を言う。
そりゃそーだってことで、早速やってみた。
まずこのサクを熱湯をくぐらせる。いわゆる霜降りにするってヤツだ。
表面が白というか、茶というか、まぁとにかく色が変ってきたら、熱湯から上げて氷水に入れちゃう。
で、表面の水っ気を良くとって、さらに冷蔵庫で冷やす。こーやると中身が赤い、ローストビーフ状態に
なるんだ。後はそれをヅケダレを作って、漬けりゃ良いんだ｡簡単だぜぇ～
即席ヅケダレは醤油、みりん、そばつゆを適当に味見しながら作りゃいい。オレはココにニンニクの
スライスを入れるんだ。で、喰うときゃ辛子をチョイとつけんだよ。
あんまりこーゆー表現は好きじゃねぇけど、ホント肉を喰ってるみてぇだよ。ワインがよろしいかと…
鮮度の良い赤みより、クタァ～っとしたヤケの赤身がほうが、全然うめぇんだよねぇ～
喰えないものを喰えるように工夫を凝らす。これこそ日本の食文化ってヤツなんだよっ！
あばよっ！！！
コメント
へぇ、おいしそう！
むかし、お寿司屋さんでキンメのヅケに辛子が乗っているのをいただいたのだが、うまかった！
ヅケに辛子って合いますよね！
投稿者: たまき | 2006年08月31日 19:01
おぉ～たまきぃ～ 元気かぁ～？
ヅケは辛子だって結構知らねぇんだよなぁ～
投稿者: よっちゃん | 2006年09月01日 13:21
元気よーん。
そうか、ヅケには辛子なのか。
勉強になりました。
投稿者: たまき | 2006年09月02日 18:38
美味しそう‥。
昨晩は鰹だったので、こんばんは肉料理かなあと思っていたけれど、マグロ漬けにします！
ポイントは辛子ですね。
投稿者: くろいぬブラニク | 2006年09月03日 12:35
早速、漬けしました。
普通の漬けより本当に美味しかったです！
息子にも大好評で、また作ろうと思います。
次回は、ニンニクスライスも入れてみます。
投稿者: くろいぬブラニク | 2006年09月05日 12:05
たまきさん。お元気で何よりです。
また勝どきの交差点で会いましょう！
くろいぬブラニクさん。
そいつぁ～良かったっ！！！！！
ヅケダレを色々工夫してみなよっ！赤身は身体にも良いし、特に小さい子に喰わせっと頭が良くなる…らしい。
投稿者: よっちゃん | 2006年09月05日 18:35