オークラ ベルエポック
おいおい、いきなり夏かよっ？と思ってたら、今日の風はなんだい？今日は後輩のお父様の葬儀に
参列してきたんだが、朝キメたヘアーがこの強風のせいですっかり野菜みてぇなヘアーになっちまった。
まったく、せっかくの好い男が台無しだぜっ。くそっ…
でも、この風じゃぁ明日の入荷は少ねぇだろうなぁ～ なんてこと、考えてたら、もう明日は土曜日
じゃぁねぇかぁ～って、始めて気づいたよ。今週は水曜日休みと東急BE、JR大人の休日倶楽部と
講演が2回もあったんだ。いやぁ～時間に追われ、その上に金に追われてっと、一週間なんてぇモンは
あっっという間だよ。トホホ…
今回のJR大人の休日倶楽部での講演では、日本屈指の魚河岸研究家 トミぢぢぃにも喋らせたんだ。
でもさぁ～ 始めは緊張するけど、自分で喋っちまったほうが気が楽だなっ！
見てるほうがヒヤヒヤしたぜっ！
このトミぢぢぃ、キッコーマンが世界に向けて日本のまっとうな食文化を発信してる雑誌
『FOOD CULTURE』の最新号に｢魚食文化四世紀の歴史発掘 日本橋魚河岸の来歴｣って文を
寄稿したんだよっ！まぁ～デビューってトコだなっ。この雑誌バックナンバーを見せてもらったんだが
素晴らしい内容だよ。失礼な言い方になっちまうけど、一企業が宣伝の為に出してる雑誌とは思えない。
日本の食文化の奥深さを、毎回見事に著している。この雑誌にトミぢぢぃが寄稿できて、俺もホントに
嬉しいよッ！！！魚河岸野郎、ここにありっ！！！ってトコだっ！！！
そうそう、こないだのオークラの結婚式なんだけど、司会やってたから、ロクスッポ喰えなかったんだけど
やっぱさっすがオークラだったぜぇ。俺のイチオシはやはり魚介類。この日は帆立貝のムースを詰めた
舌平目の白ワイン蒸しってのがバツグンに美味かったぁ～ この春先にクロシタっちゅうバッチリの魚を
使ってんだから、嬉しくなっちまった。こーゆーのは素人にゃぁ真似できねぇモンだよなぁ～ ホント今の
クロシタってのは、フワフワしてて身が厚くってホントにうめぇ～ ただ、これをワインで蒸したんじゃぁ
ちょっと足んねぇんだ。これにホタテのムースってのが気が利いてるよぉ～ アッサリと淡白なクロシタ
に、風味豊かなホタテを合わせんだからさぁ～ さすがじゃぁねぇかっ！肇さぁ～ん！
まさしく、これぞ料理人だよっ！それがこの人。中田肇シェフ！
こーゆー料理を考えられるってのは、しっかりと魚の季節感から、その魚そのものの特性を理解してる
からできると思うんだ。また誰かに料理を考えてもらってたり、レシピで作ろうったって、そーは、簡単
にゃぁいかねぇモンなんだよっ！この人ぁ～ホンモンのプロだなっ！
また肉料理が良かったよぉ～ 初めて見たんだけど和牛フィレ肉の塩釜焼ってヤツだっ。俺は脂っぽい
いわゆる霜降り肉ってのはそんなにうめぇとは思わねぇ。柔らかいヒレ肉で、血がにじむか、にじまねぇ
かくれぇの焼き上がりが好きだ。まぁ年とったせいか、肉もサッパリしてンのが良いってこったな。
どう？見事だろっ？写真じゃぁ良く見えねぇが、ここにチョイと塩が盛ってあるんだ。ソースは赤ワインの
シンプルなソースだ。そしたらシェフ『初めは是非、塩で召し上がってください』とおっしゃる。
う～ん、俺の弱ぇぇトコを知ってんなぁ～ やっぱ単純が一番うめぇ～ で、続いて赤ワインソース。
コイツも上品でアッサリしてんだが、しっかりとコクがある。で、すげぇなぁと思ったのは、一回ソースで
喰っちゃうと、次に塩で喰っても、イマイチになっちまうじゃん？それがまったくねぇんだよぉ～～～
肉の質から、焼き方、ワイン、塩。全てを計算してんだなぁ…
いやぁ～参ったよ。この人ぁ～ホンモンのプロだなっ！！！マジ、美味かったっすっ！
『おめぇ～喰ってばかりで、きちんと司会やったのかぁ～？』って聞かれそうだが、まっ、ソコらへんは
良き日に免じてお許し頂ければ幸いでございますぅ～
馬子にも衣装ってのはコノこったなぁ～ｂｙ貸衣装…
あばよっ！！！
コメント
フィレ肉の塩釜焼き旨そう魚の塩釜焼きも旨いけど肉でやってもうまそうですね。舌平目は蒸すなんてはじめて聞きました今度やってみよう。
投稿者: 諒 | 2007年05月12日 13:43
ホテルマンか、マギー四郎か？
でも、かっこいい。
料理美味しそうううう。
あ！大事な報告！
赤貝克服しました。
甘みを感じて、美味しかったです。
次は何にチャレンジしようかな？
投稿者: くろいぬブラニク | 2007年05月12日 19:22
諒くん、まいどっ！
ワイン蒸しだよ。でも俺は粉ふってバターで焼いて、醤油かけて喰うのが好き！
くろいぬブラニクさん、まいどっ！
おぉ～赤貝克服かぁ～
あの比較的癖の強いのが大丈夫なら、ドンドン克服できるよ！
投稿者: よっちゃん | 2007年05月21日 18:17
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