タナカの自慢
今週、水曜日は営業だ。どうも水曜休みってのが定着しちまって、やっててもバッタリだよぉ～ 日も
良くねぇから今週はこんな調子だろうなぁ～ まぁそーゆー時ってのは河岸も平和だよぉ～
どうせヒマなんだから、飯ぐれぇゆっくり喰やぁ良いのに、マルって男はとにかくセワしない。どうやら
飯ってのはかっ込まなくっちゃ喰った気にならねぇらしい。良く言えば働きモンの性だけど、悪く言やぁ
ただの貧乏性だっ！別に横取りしねぇから、ゆっくり喰えって！でも河岸ってトコは座って喰うと怒られる
んだ。ひどい時なんかは『バカヤロウ！このクソ忙しい時に噛んでるんじゃねぇ～飲み込めっ！』って
怒られた事もある。ドッチにしろ古き良き時代、かつて忙しかった魚河岸の話だけどねっ。
裏のキンチョーのタナカに突然呼ばれた。『いくたさぁ～んブログ用の良いネタあるよぉ～』だって。
先週初入荷。ヒダラだよぉ～ コイツぁ～北海道 稚内からきたモンだ。ヒダラって何だって？漢字で書けば
一目瞭然。干鱈だよっ！タラのエラワタ取って、北海道の寒風でカチンコチンに干したモンだ。
別に塩してるわけじゃぁねぇ。そのまんま干しただけのタラだ。コイツは俺も喰った事ねぇから良く解ら
ねぇ～。聞くとこによると、水で戻して、煮て喰うのが良いらしい。まぁいわゆる保存食ってヤツだなっ！
昔の人の知恵はとにかくてぇしたモンだよっ！それが今じゃ高級品だぁ～キロ当たり一万円はするん
だって！道理で喰った事ねぇ訳だっ！！！
これでウン十万円…申し訳ねぇが、今じゃぁ～もっと安くて美味いモンが喰えるよなぁ～
俺たちはもっともっと今のこの時代に感謝しなくっちゃいけねぇよなぁ～
でも、こんなに飴色になるまで徹底的に干しちゃうんだよ。これは北海道みてぇに寒いトコだからこそ
出来たんだろうなぁ～ 確かに喰うモンが無くなるっていう、切羽詰ったモンがあったとは思うけど
この生命を大事にする知恵ってのは、今の時代の俺たちが完全に見失っちまったモンだと思うよ。
今は簡単にお金を出しゃ、新鮮な美味い魚が手に入るよなぁ～ でもこの精神を失った日本人は
いつか大きなしっぺ返しを喰うと思うぜ。とにかく食べ物は生命なんだ。俺たちはこの自然から恵んで
もらった生命に対して、もっと謙虚に、もっと感謝をしなくっちゃいけねぇんだよっ！！！
このヒダラってあんまり堅くって、ナカナカ切れねぇ～ で、マグロ屋の切断機を貸してくれって言われる
んだが、ヒダラ一本切ると、刃がまったく切れなくなっちまうんだ。
しょせん自然のままの生命ってのにゃぁ人間は刃がたたねぇんだよっ！（おぉ～うまいオチだねぇ～）
あばよっ！！！
コメント
戻して炊くと、噛むほどに美味しいものになりますよね。
燗をつけたいっ！
そうそう、噛まないでかきこみ飲み込むのは江戸っ子のようです？
浅草に住むポチ袋職人だった祖父がそんな食べ方でしたよ。
なんだか。懐かしくなっちゃった。
投稿者: くろいぬブラニク | 2007年05月16日 21:06
干鱈って棒鱈とも違うのかな？あんなカチンコチンの冷凍マグロを切る切断機の刃が切れなくなるなんてかなり硬いんですね。
教育ジャーナル読みました。
投稿者: 諒 | 2007年05月16日 23:36
本人タナカが来ましたよー
写真、なんかおっさん臭く写ってる～
ぼくはもっと若いのにぃ～～
諒さん、はじめまして～
写真のものは「棒鱈」です。
棒鱈だって干してあるのですから干鱈には違いないのですが、
一般的には「干鱈」と言うと開いて平らに干したモノを言います。
「干鱈」は塩をして干していまして、
「棒鱈」は完全な素干しです。
投稿者: タナカ | 2007年05月17日 08:59
今週末の講演準備の為、昨日まで築地には行かないつもりでしたが、
今朝とうとう禁断症状が出ました。（笑）
ヘンリー節が聞きたくて、雨が降る中、場内に到着すると、
“あ～、今日はいないよ～”っと。残念～！
でも、専務の蛯さんとキンチョウの田中さんにご指導頂きました。
築地には師匠がいっぱいです。
また、伺います！
因みに地蛤と鰹、白いかで今日の夕飯は最高でした。
投稿者: gucci | 2007年05月17日 20:27
gucciさん、いつもありがとうございます！
干鱈の件、追加しときます。
「干鱈」の使い方はカットして焼いて、
清酒、味醂、醤油などで作ったタレに漬けて食べたりします。
昔は街の乾物屋の定番商品でして、
四角くカットしたものが「ブリック」という名前で売られていました。
羅臼産が最高品とされています。
炙ってそのまま食べても良いのですが、
ちょっと硬いので最近はやはり敬遠されてしまいますね。
「棒鱈」は更に手間閑の掛かる食材で、
水で戻すのに4、5日掛かったりします。
だいたいは京野菜の海老芋と炊き合わせて「芋棒」という料理になりまして、
京都の八坂神社の「平野家」さんが有名です。
私もそれだけを食べに京都まで行ったことがあります。
「干鱈」も「棒鱈」も本当に素朴な味わいで、
様々な食べ物が世に溢れている今、
すっかり忘れられた食材になりつつあるのは寂しいし困ったことで、
私がヘンリー口調で言いますと、
「人間、こういうの食ってれば間違いネーんだよぉ～～」っていうことになります。
とりあえずこんなところですが、
「今の時間カキコミしてやがって、
おめーーんとこはヒマなんだなぁ～～～」って・・・
ヘンリーに言われる。。。ぜったい。。。
投稿者: タナカ | 2007年05月19日 07:46
くろいぬブラニクさん、まいどっ！
今度の27日は来る？俺は言ってジャングルクルーズのお兄さんやろうと思ってる。
諒くん、まいどっ！
えっ？教育ジャーナルって本屋で売ってんだぁ～
俺も買いに行ってこようっと！
ありがとう！
ｇｕｃｃｉさん、まいどっ！
こないだはゴメンネ。24日はどーなんだぁ～？
タナカぁ～
何時に書き込んでんだぁ～
河岸がヒマだと思われちゃうだろっ！
投稿者: よっちゃん | 2007年05月21日 18:20
日曜日でイベントが終わったので、
今週の木曜日にはおもいっきり？伺います～。
ご指導宜しくお願いします！
投稿者: gucci | 2007年05月21日 22:44
息子の遠足が１時解散なので、関宿到着二時過ぎ…。
間に合うかしら？
先日は雨でいけなかったので、行きたいんですよね。
投稿者: くろいぬブラニク | 2007年05月22日 10:05
gucciさん、まいどっ！
明日ねぇ～待ってるよぉ～
くろいぬブラニクさん、まいどっ！
大丈夫だよ。俺はジャングルクルーズのお兄さんやってると思う。
投稿者: よっちゃん | 2007年05月23日 18:15