けーそんは嫌い
だから言ったじゃねぇかっ！ウチのブログはプロはだしが一杯ぇ～いるんだから、注意しなくちゃイカンよっ！
一昨日のブログに載せたあのでっけぇのは、確かにスケマス、マスノスケ、キングサーモンだっ。
皆さんのご指摘通りです。ただ、あれがサクラマスとはひとっ言も書いてねぇんだが…誤解を受けるような
書き方をして御免なさい。俺の一冊目の本にも書いたけど、俺は鮭鱒（けいそんと読む）は嫌いだ。
だって地方によって全く違う呼び名がいっぱいあったり、しょせん種類だって訳が解らねぇ～ 図鑑を
調べたら、鮭鱒って明確な区別がねぇってんだっ。まぁやりにくくって迷惑な魚だっ！でもそれだけ、みんなに
親しまれてるんだよねぇ～
まっ俺もプロだけど、良く間違えることもあるし、間違って覚えてることもあるから、みんなも気がついたら
指摘してちょうだいなっ！！！
さっ！気を取り直して昨日の河岸。お客さんが来たんで、河岸引けに鮨屋に行ったんだが、案の定、何にも
なかった。こりゃ魚河岸用語で、気に入った魚や、欲しい魚がねぇと『なんだぁ～今日は何にもねぇじゃ
ねぇかっ！』と皆が言う。何にもないわけがない。いくらひどくってもちょっとはあるよっ！でも今月は
とにかく海が荒れっぱなしで、どーしよーもねぇなっ！
でもそん中でカツオだけは元気だった。まぁ季節ってのは良くしたモンで、進めば魚から寄ってくんだなっ！
さぁ問題！この写真の中に何種類（産地の違うヤツ）のカツオがいるでしょうか？？？
マルちゃん得意のカツオ販売プロモーションが今年も始まった。でもいつも思うが、皮目薄く削いだら脂が
見えンのは当たり前ぇ～だっ！ある時『もうちょっと深く入れろよっ！』って言ったことがあるが
『馬鹿言ってんなっ！深く入れたら脂が見えねぇじゃねぇかっ！』と怒られた。さすがマルちゃん、所詮
子供だましだなっ！しかし下手くそな字だよねぇ～あの上下に書いてある『大当たり』ってのが、いかにも
安っぽいよなぁ～
マルちゃんとこでカツオをおっつけられそうになって、ウチに逃げ込んできた音さんがエビの脚の天ぷらを
持ってきてくれた。ホント、こーゆー差し入れはありがてぇ～ 手が濡れてても、置いときゃ通りがかりに
パクっと喰えちまう。それでもって美味ぇっ！また頼むぜっ！
で、カネフジのアニキんとこ言ったら『くえぇ～くえぇ～』って言いながらアブラボウズをおろしてた。
いつもコイツを見てて思うんだが、俺が河岸に来たばっかしン時ぁ～売っちゃいけねぇ魚だったんだよねぇ～
だけど、今は法律が変わって売って良いことになってる。法律が変わっても人のカラダはそー簡単に変わら
ねぇと思うんだが…なんか納得いかねぇなぁ～
あばよっ！！！
コメント
やっとカツオも千円を切ってきましたかぁ。
こりゃぁ買いに行かないと。
種類はわかんないや、６種類？
そうそう、鱒ですね。最近知ったのですが、三陸で
桜鱒というのはカラフトマスのことなのだ
そうです。で、サクラマスは真鱒(まます)。
更にサケ(時知らず)のことは大目鱒。
鮭が鱒になっちゃうんです。本当、面倒ですね。
もう一つついでにアブラボウズ。これは東京都の
指導で販売禁止になっていましたが、ひょっと
すると単なる勘違いが原因かも。アブラボウズの
脂は量は多いけど質的には食べても大丈夫なのだ
そうです。一方アブラソコムツの脂はワックス
なので下痢を起こします。そしてこのアブラソコムツの
三陸での呼び方が「アブラボウ」。
投稿者: ろ | 2008年04月23日 17:17
よう大将、聞いてもらいたい。ひでえじゃありませんか、名店の誉れ高い福岡のてら岡が、魚の仲卸しの言うがままにアラだと言われてアブラボウズを仕入れて、鍋用に切り身にしてその他の具も入れて通販したとありました。最近の板前はアラとアブラボウズの区別も知らないのでしょうかね。
投稿者: doctor | 2008年04月23日 17:21
お久しぶりです。メルアド替わりました。
旨そうな初ガツオ達。
鹿児島県枕崎産
宮崎、日南（外浦か油津）産
高知、佐賀産
和歌山、串本のケンケンカツオ。
静岡県御前崎産
東京都八丈島産
千葉県勝浦産が中心かな？
伊豆産もあれば嬉しいな。
先日、鹿児島で、
枕崎産の「ぶえんカツオ」と串木野市「みその」のマグロラーメン（薬味は、わさび！）を食べてきました。
うまかった。
投稿者: うさみ | 2008年04月23日 21:41
蛤さん
今日の皆さんとってもハイレベル揃いですね～
さすがは魚河岸ブログ。
かつお、どこのが良いかトウシロにも教えて下さい。
そういえば福岡の稚加栄とか、
てら岡は旨いよね。
あと飛行機で大分まで臼杵フグを食べに行くと抜群で最高かな～。
東京で唯一の三ツ星ふぐ屋は
何を隠そう山口下関でなくて
臼杵のふぐ料亭の東京支店。
１月の九州場所では福岡から臼杵までフグ喰いに九州自動車道を横綱がクルマを飛ばすそうです。
投稿者: かめちゃん | 2008年04月24日 23:02
ろさん、まいどっ！
いやぁ～ホント鮭鱒は嫌だねぇ～
昔から俺は鮭鱒を避けて来たんだ。だってめんどくせぇんだモン…
doctorさん、まいどっ！
知らなくはねぇと思うよぉ～
ありゃ確信犯でしょう！
うさみさん、まいどっ！
今度、河岸に来る時ぁ～もうちょっと時間に余裕をもってきてください。
積もる話もあるんだからさぁ～
かめちゃんさん、まいどっ！
ハイレベルって言うかぁ～魚オタクが多いってことです。でも魚オタクってのは
幸せだよねぇ～
投稿者: よっちゃん | 2008年05月02日 15:23
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投稿者: may phat dien | 2011年10月08日 17:01