築地魚河岸ことば“ぶどまり”
ぶどまり【歩留まり】
水産物の場合、可食部分の比率をいう。
魚なら頭やエラ、あら部を除いた部分であり、貝なら貝殻や肝以外。
たとえば、質量１００のカツオに対し、三枚におろした場合６５％、
刺身用に皮を引くと４５％、の歩留まり、などとみる。
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ぶどまり【歩留まり】
水産物の場合、可食部分の比率をいう。
魚なら頭やエラ、あら部を除いた部分であり、貝なら貝殻や肝以外。
たとえば、質量１００のカツオに対し、三枚におろした場合６５％、
刺身用に皮を引くと４５％、の歩留まり、などとみる。